Saint-Chinian AC
Domaine des Soulié, Assignan
Das kleine Dorf Assignan in der Appellation Saint-Chinian weist eine erstaunliche Dichte renommierter Produzenten auf. Kein Wunder, denn dieser prächtige Flecken Erde bietet beste Voraussetzungen. Rémy Soulié pflanzt, schneidet, erntet und keltert hier seit rund dreissig Jahren biologisch, nachdem schon sein Vater Jean-Paul niemals in den Chemiekasten gegriffen hat.
Das altgediente Rennpferd der Domaine schmückt sich selbstironisch mit dem Namen Château, obwohl weit und breit keine Zinne oder anderes edles Gemäuer zu sehen ist. Der Wein besteht aus hundert Prozent Syrah, wird in gebrauchten Barriques ausgebaut und kommt erst nach langer verordneter Ruhe zum Volk. Danach kann er wiederum lange liegen gelassen werden, ohne dass er merkliche Abnützungserscheinungen zeigt. Ein sehr würziger, eleganter Syrah mit leichten animalischen Anklängen, zum Festessen.
REBSORTEN: Syrah
TRINKREIFE: drei bis fünfzehn Jahre nach der Ernte
SERVIERTEMPERATUR: 14 bis 18 °C
PRODUKTION: aus kontrolliertem biologischem Anbau
