Schaffhausen AOC
Baumann Weingut, Oberhallau
Seit über dreissig Jahren an der Spitze des einheimischen Weinschaffens: Die Weine von Ruedi und Beatrice Baumann zählen zum Besten, was in der Deutschschweiz gekeltert wird. Auf 7,7 Hektaren rund um Oberhallau im für den Weinbau privilegierten schaffhausischen Klettgau gehorchen die Reben dem ebenso strengen wie respektvollen Regime der freundlichen Winzer und lohnen es mit besonders guten Trauben. Die Weine, die sich an einheimischen wie an französischen Traditionen orientieren, sind jedes Jahr anders, aber stets vom Feinsten.
Das Keltern von Süssweinen in einer Weinbautradition, die fast nur trockene Weine hervorgebracht hat, ist ein Akt der Kür. Dabei gibt es unterschiedlichste Herangehensweisen. Die Baumannsche Trockenbeere erklärt auf dem Etikett: «Von natürlich angetrockneten Trauben aus eigenem Anbau. Am 23. November 2020 mit 192º Öchsle abgepresst. Vinifiziert zu einer Weinspezialität mit natürlicher Restsüsse.» Im Glas zeigt sich dann purer Schmelz mit einer Aromenkonzentration – Kaffeeduft, Zwetschgenkompott, Granatapfelsaft und und und –, die uns schlicht träumen und die Lippen lecken lässt.
REBSORTE: Pinot Noir
TRINKREIFE: zwei bis zwanzig Jahre nach der Ernte
SERVIERTEMPERATUR: 8 bis 12 °C
