AOC Valais
Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge
Thierry Constantin bewirtschaftet rund um Sion über zwanzig kleine und kleinste Parzellen an ausgewählten Steillagen in naturnaher Schwerarbeit. Der frühere Spitzensportler und Qualitätsfanatiker Thierry Constantin gibt keinen einzigen Schritt aus der Hand, vom Pflanzen über das Schneiden, Ernten, Keltern, Abfüllen bis zum Verkauf. Seine Palette umfasst eine beeindruckende Zahl von Weinen aus den klassischen und aus den wiederentdeckten Sorten des Wallis, allesamt unverwechselbar und von grosser Ausstrahlung.
Mit vollem Namen heisst dieser faszinierende Süsswein Larme de décembre Johannisberg Grain Noble. Er entsteht durch Spätlese, meist erst Anfang Dezember, der durch die sogenannte Edelfäule oder Botrytis befallenen Beeren der Johannisberg- beziehungsweise Sylvanertrauben. Dieser bläuliche Schimmelpilz überzieht im Spätherbst bei passenden Wettervoraussetzungen die Traubenhaut, löchert sie und versetzt die bereits angetrockneten Beeren mit ihrem zusätzlichen Aroma, das an einen Sauternes oder Tokayer erinnert. Ein unglaublich verführerisches Früchtekompottaroma verbreitet sich in Nase und Gaumen. Der Wein passt zu vielen Desserts und zu allen Weichkäsen.
REBSORTE: Johannisberg (Sylvaner)
TRINKREIFE: ein bis fünfzehn Jahre nach der Ernte
SERVIERTEMPERATUR: 6 bis 10 °C
