Wallis AOC
Chanton Weine, Visp
Dem nüchternen Kellergebäude der Chantons in Visp ist nicht anzusehen, welche Schätze es birgt. Weine aus Sorten wie Gwäss, Himbertscha, Resi, Lafnetscha, Heida aus den steilen Lagen im Vispertal und aus den Rebbergen von Varen bei Leuk werden hier gehegt, neben bekannteren Sorten wie Ermitage, Muscat oder Riesling. Joseph-Marie Chanton ist wohl der bekannteste Pionier der Wiederentdeckung und -kultivierung alter Sorten und somit ein grosser Förderer der Artenvielfalt. Um die «normale» Arbeit in Reben und Keller kümmert sich Sohn Mario Chanton; er schafft es, aus den teilweise kuriosen alten Sorten ansprechende, spannende Weine werden zu lassen, die von heutigen Gaumen bestens goutiert werden können.
Die Sorte Heida ist ein seit Jahrhunderten im Wallis integrierter Abkömmling der Gewürztraminer-Traube. Mit diesem teilt sie das ins Rötlich-Graue changierende Grün der Trauben, und genauso verfügt der aus ihr gewonnene Wein über den charakteristischen Rosenduft, im Gaumen ergänzt durch feine Noten von Pfirsich, Mirabelle und in den meisten Jahren eine Spur Restsüsse. Das Ensemble macht aus ihm einen schönen Begleiter von Spargeln, exotisch gewürzten Gemüsen oder Käsetellern.
REBSORTE: Heida
TRINKREIFE: bis fünf Jahre nach der Ernte
SERVIERTEMPERATUR: 6 bis 12 °C
