Wallis AOC
Chanton Weine, Visp
Dem nüchternen Kellergebäude der Chantons in Visp ist nicht anzusehen, welche Schätze es birgt. Weine aus Sorten wie Gwäss, Himbertscha, Resi, Lafnetscha, Heida aus den steilen Lagen im Vispertal und aus den Rebbergen von Varen bei Leuk werden hier geht, neben bekannteren Sorten wie Eremitage, Muscat oder Riesling. Joseph-Marie Chanton ist wohl der bekannteste Pionier der Wiederentdeckung und -kultivierung alter Sorten und somit ein grosser Förderer der Artenvielfalt. Um die «normale» Arbeit in Reben und Keller kümmert sich Sohn Mario Chanton; er schafft es, aus den teilweise kuriosen alten Sorten ansprechende, spannende Weine werden zu lassen, die von heutigen Gaumen bestens goutiert werden können.
Resi soll von einer Traube abstammen, die die Römer Uva raetica nannten, im Val d’Anniviers diente die Sorte (Rèze) als Grundlage des vin de glacier. einer ähnlich wie ein Sherry zubereiteten Spezialität, die nur Eingeweihten zu speziellen Anlässen (Hochzeiten, Abdankungen) zur Verfügung stand (und selten noch steht). Unser normal gekelterter Resi ist ein leicht herbes Getränk mit harzigen Noten. Passt ausgezeichnet zu Raclette oder Fondue, wenn es mal kein Fendant sein soll.
REBSORTE: Resi
TRINKREIFE: bis vier Jahre nach der Ernte
SERVIERTEMPERATUR: 6 bis 10 °C
